pizza domowa - na cienkim cieście

Pizza to niewątpliwie ulubiony fast food młodzieży, a i dorosłych często również :). Zazwyczaj domowe ciasto na pizze nie równa się włoskim plackom serwowanym w prawdziwych pizzeriach, gdzie wypieka się pizze w piecach i korzysta z "tajemnych" receptur.

Otóż dzisiaj chcę Was namówić do wypróbowania mojego przepisu, sprawdzonego oczywiście x razy i nie odstającego zbytnio od cienkiego i chrupiącego włoskiego placka. 


Podobno najlepsza pizza wychodzi ze specjalnej mąki typu 0, ale ja oczywiście nie preferuję mąki zupełnie oczyszczonej (tutaj o tym pisałam), więc eksperymentowałam z różnymi wariantami, i rzeczywiście - razowa (typ 2000), to nie jest najlepszy wybór na pizzę, ale za to typ 500 z dodatkiem otrąb lub typ 750 sprawdził się na medal :).

Jeszcze jedną tajemnicą chrupkości pizzy jest sposób pieczenia. Wiadomo, że nie mamy w domu pieca (w piecu jest 300 stopni) i w domowych warunkach trudno temu sprostać, ale możemy stworzyć przybliżone warunki... Cały sekret tkwi w kamieniu do pieczenia pizzy. Kamień najpierw rozgrzewa się w maksymalnej temperaturze w piekarniku (uwaga, bo jest bardzo gorący), i po nałożeniu pizzy wystarczy kilka minut (kamień skraca czas pieczenia) i ciasto  jest chrupiące (kamień wyciąga z ciasta wilgoć, nie wsiąka sos), łatwo się kroi i wyśmienicie smakuje.
(wcześniej piekłam tradycyjnie na blasze – jest trochę mniej chrupiąca, ale też smakowita; jeśli lubicie domową pizzę warto zakupić przez internet kamień, ja za swój z podstawką i nożem zapłaciłam około 50 zł)

Ale co tu dużo gadać, podam Wam przepis i ocenicie sami. To są proporcje na dwie pizze o średnicy 33 cm (taką średnicę ma mój kamień)  

Potrzebujemy:
Ciasto:

• 35 g drożdży świeżych
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka mąki
• szklanka ciepłej wody
• 0,4 kg mąki
• 4 łyżki oliwy z oliwek

Sos*:

• 400 g passaty pomidorowej
• 1-2 łyżeczki cukru
• 1 ząbek czosnku
• bazylia, oregano, pieprz czarny, papryka ostra

*u mnie przez cały rok najlepiej się sprawdza sos przygotowany wcześniej na bazie warzyw z pomidorami w roli głównej – przepis

Dodatki:

• wg uznania – ser, oliwki, cebula, papryka, tuńczyk (u mnie zazwyczaj sery: mozzarella, feta, gorgonzola, parmezan)

Wykonanie:

1. Drożdże, łyżeczkę cukru, soli i mąki mieszamy ze szklanką ciepłej wody i odstawiamy na 20 minut (w naczyniu powinno być trochę miejsca - będzie rosło).
2. Odmierzamy 0,4 kg mąki, dodajemy zaczyn i wyrabiamy ciasto. Na koniec dodajemy 4 łyżki oliwy i wrabiamy ją w ciasto (ważne jest, aby oliwę dodać na końcu). Odstawiamy przykryte ścierką na słońcu / kaloryferze / przy kominku (tam, gdzie ciepło) na 90 minut.
3. W międzyczasie przygotowujemy sos. Wszystkie składniki do garnka i około 15 minut gotujemy. 
4. Jak ciasto urośnie, rozwałkowujemy je, smarujemy sosem i przekładamy na rozgrzany kamień* (ja włączam piekarnik na maksymalnie wysoką temp. - 275) lub po prostu wyklejamy ciastem blachę i nanosimy dodatki.

*Jeśli chodzi o przeniesienie pizzy na kamień – najlepiej sprawdza się papier do pieczenia, na którym przygotujcie całość i później zsuńcie z papierem na gorący kamień; po około 2 minutach papier wyciągnijcie jednym pociągnięciem – łatwo odchodzi i dalej pizza piecze się na samym kamieniu.

Ważne jest, aby pizzę piec na najniższym piętrze w piekarniku i jeśli na kamieniu, to tylko około 10 minut (obserwujcie, czasem wystarczy 9, czasem 11), a jeśli na blaszce – około 15-18 (też trzeba obserwować).

Musi się udać :)